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      膳食纖維問答

      作者:小編 日期:2020-01-10 00:28:25 點擊數:

      1. 什么是膳食纖維?

      答:膳食纖維的概念最初是指植物性食物中那些嚼不爛、難下咽的粗纖維( crude fiber) 。隨著認識的逐漸深入,現普遍接受的觀點是指人類植物性食物中的非消化成分,化學構成是人類小腸酶不能水解的,單體≥10的多聚糖(非消化性多聚碳水化合物) ,它們大部分集中在植物細胞壁,是腸道細菌代謝的主要碳源。

      需要特別警示的是,任何一種來源的纖維都只是膳食纖維集合中的一個元素,把單個元素混同膳食纖維集合是普遍存在錯誤觀念!例如,市售標注“膳食纖維”的食品,實際添加的可能是完全不同的纖維成分,十分混亂。這一點在膳食纖維的交流溝通中要特別注意區分。


      2. 我們為什么需要充足的膳食纖維?

      答:膳食纖維被腸道微生物發酵生成包括短鏈脂肪酸在內的一系列代謝產物,這些短鏈脂肪酸吸收進入血液并輸送到全身器官,參與不同生理過程的調控,從而影響整個機體功能。充足而多樣的膳食纖維,能提高腸道微生物種群多樣性,提高發酵產物輸出水平,滿足機體生理調控需求。

         考古發現,古人類的膳食纖維攝入量很高。在人類起源的搖籃非洲,現存原始采集部落成人每天的纖維攝入量在100-150克之間,處于農耕文明初期的非洲邊遠鄉村,成人每天纖維攝入量保持在100克左右。高膳食纖維攝入顯著降低心血管病、冠心病、中風、2型糖尿病、結直腸癌的發病和死亡率。世界衛生組織推薦成人纖維攝入量應保持在25克/天以上。最新研究認為,有效預防腸癌發生,顯著抑制耐藥細菌感染的膳食纖維攝入量應大于50克/天。然而,現實情形令人擔擾,世界大多數地區的人均膳食纖維攝入量已經不足15克/天。

      保持攝入足量的膳食纖維,是現代人有效維護代謝健康的必要手段。


      3. 什么是膳食纖維平衡?

        答:最有利于健康的膳食模式稱為平衡膳食,其基本原則是食物多樣、葷素搭配、粗細搭配、飲食定量。我們把平衡膳食條件下的纖維攝入構成對應稱之為膳食纖維平衡,它具有纖維數量充足、纖維種類豐富,各類纖維構成比例適當的特征,是有利于健康,最合理的纖維攝入模式。 

      長期大幅偏離平衡膳食模式必然導致營養失衡,一些營養素過多,而另一些營養素不足。膳食纖維失衡屬于營養失衡的范疇,包括纖維總量失衡(食物中纖維總量過低)和纖維種類失衡(缺乏重要的纖維種類)兩種形式。 


      4.我們主要缺什么纖維?

      答:《中國居民膳食指南》推薦的平衡膳食,每日的食物應包括谷物、豆、薯類,以及水果和蔬菜。人們對水果、蔬菜基本保持原樣食用,但麥類脫麩、糙米精碾使谷物纖維幾乎損失殆盡,而豆、薯類食物則很少有緣于現代餐桌。不同植物的纖維成分,所承擔的生物學功能不相同,谷、豆、薯類纖維的匱乏,不能通過多吃果、蔬纖維方法有效彌補。粗糧纖維不足是我國居民膳食纖維失衡的基本特征,提高粗糧纖維攝入水平是校準膳食纖維平衡的主要途徑。


      5.如何選擇膳食纖維補充劑?

      答:在食物纖維攝入不足的情況下,使用從植物提取純化的纖維作為膳食纖維補充劑,是一種可行的膳食纖維平衡補救措施。膳食纖維補充劑的使用應以《中國居民膳食指南2016》推薦的平衡膳食為基準,有針對性地補充日常膳食中顯著缺乏的纖維成分。偏離膳食指南的指導,盲目補充纖維的做法不可取。例如,補充我們日常膳食并不缺乏的纖維種類,其健康收益十分有限。長期大量使用天然食物中并不存在,健康證據十分有限的合成膳食纖維補充劑,給我們帶來的不會是健康,而是災難。


      6.如何評估膳食纖維補充劑的質量?

       答:除了食品感官指標與食品加工性能之外,膳食纖維補充劑的主要質量評價指標是可發酵性與發酵持續性。

      膳食纖維的可發酵性,指腸道微生物對其發酵利用所能達到的程度,可發酵性越好,腸道微生物對其發酵利用的程度就越高,由此產生的生物學功能就越突出,對人體健康作用就越顯著。

      膳食纖維的發酵持續性,指膳食纖維從結腸近端輸送到結腸遠端(肛門)持續發酵的性能。結腸遠端發酵是膳食纖維健康的基石,能夠送達結腸遠端發酵的纖維,其腸道發酵過程必須是一個持續而均衡的過程,即發酵持續性能良好,能充分滿足腸道不同部位,尤其是直腸上皮細胞對纖維發酵產物的需求。一般地說,保持天然大分子結構的膳食纖維才能送達結腸遠端發酵,表現出良好的發酵持續性能。


      7. 膳食纖維補充劑的品類如何劃分? 

      答:膳食纖維品類目前沒有統一的劃分標準,美國 FDA 按來源將膳食纖維劃分為分離纖維(Isolated fiber),合成纖維(Synthetic fiber)兩大類。前者包含從植物材料分離獲得的天然純化纖維,如菊粉,抗性淀粉,以及用植物細胞壁制備的混合纖維,如麥麩、甘蔗渣。后者主要是人工合成的非消化性多糖、低聚糖類,代表性產品如聚葡萄糖,抗性糊精,低聚半乳糖等。 

      人們習慣根據膳食纖維在水中的溶解性,將其劃分為水溶性纖維和水不溶性纖維兩大類,并普遍認為水溶性纖維有比較好的健康效果。事實上,食物中的膳食纖維絕大多數屬水不溶性的,只是提取分離過程破壞了纖維大分子原有的結構才表現出水溶性。膳食纖維的健康功能通過腸道微生物發酵才能實現,而膳食纖維的可發酵性與水溶性關系并不大。例如,抗性淀粉不溶于水,但仍表現出良好的可發酵性。


      8. 為什么要避免長期使用單一的膳食纖維補充劑? 

      答:人類幾百萬年的進化歷程中,植物性食物基本保持原樣食用,由這樣一套完整的植物性食物纖維塑造的腸道微生態,就是人類進化競爭勝出的健康腸道微生物種群態。補充單一純化纖維,使能利用該種纖維的微生物得到富集,不能利用該種纖維的微生物便受到抑制,長此以往會造成某些微生物物種丟失,它們所調控的生理功能受損。

      顯而易見,長期補充單一純化纖維的做法,偏離人類進化選擇的膳食纖維構成,違背膳食指南倡導的平衡膳食原則,會加速丟失在漫長進化中選留的適應物種,也完全不符合腸道微生物多樣化有利健康的科學認識,最終會把將人類腸道微生物種群結構引向微生態災難。


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